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山楂食品呈现反砂和流汤现象的原因发布时间:2019-03-07 14:37  浏览次数:

 有时候我们会发现买到的山楂食品呈现返砂和流汤现象,下面山楂片厂为大家介绍一下呈现这种现象的原因。

质量正常的山楂制质量地柔软,鲜亮透明。但假如在煮制过程中把握不得当,就会形成成品外表和内部的蔗糖“重结晶”,这种现象称为“返砂”,“返砂”使山楂制质量变硬,失掉亮光色泽,简单破损,质量下降。发作这种现象的原因,是山楂食品中蔗糖含量过高而转化糖含量缺乏的成果。可是,假如山楂食品中转化糖含量过高,在高温高湿季节,又简单“流汤”,形不成糖衣而发粘。试验证明,山楂食品中的总含糖量为68~70%,含水量为17~19%, 转化糖占总糖量的50%以下时,易呈现不同程度的“返砂”,转化糖量到达总糖量的60%时,在杰出条件下就不“返砂”。但当转化糖高达90%以上时,则易发作“流汤”。因而,把握好山楂食品中蔗糖和转化糖的含量,是避免上述现象发作的根本途径。经验证明,操控煮制时的条件,是决议转化糖含量的有用办法。现在将糖液的pH值保持在2~2。5之间,促进蔗糖的转化,其办法是加柠檬酸或盐酸调理。楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。
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