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山楂食品“果丹皮”发布时间:2018-11-04 11:46  浏览次数:

 果丹皮酸甜可口,是很多人童年的回忆。其实这种山楂食品的制作过程是很简单的,下面为大家介绍下果丹皮的制作方法。   

1、原料选择:选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料,如苹果、桃、杏、山楂等均可,但以新鲜山楂较为理想,一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用,但要符合食品卫生标准。   
山楂食品
2、原料处理:将山楂果中的杂质、虫烂果剔除,冲洗干净,去核。   
3、软化制浆:将处理好的果实放在双层锅中,加入约为果实重80%或等量重的水,煮20~30分钟,待果实软化后,取出倒在筛孔径为0.5~1.0毫米的打浆机打浆,除去皮渣。如没有打浆机,可用木打浆板或木杆将果实捣烂,倒入细筛中,除去皮渣,再将果浆倒入双重锅中,加入果浆重10~30%的白砂糖及少量柠檬酸(根据果实含酸量高低而定,通常为果浆重量的0.3~0.5%,再用文火加热浓缩,注意搅拌,焦糊,浓缩至稠糊状,可溶性固形物含量达20%右时出锅。   
4、刮片烘干:将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上,刮成厚0.3~0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均匀以产品的质量。刮好后将钢化玻璃送入烘房,温度60~65℃,注意通风排潮,使各处受热均匀,烘至手触不粘,具有韧性皮状时取出。   
5、揭起整理:将烘好的果丹皮趁热揭起,再放到烤盘上烘干表面水分,用刀切成片卷起,在成品上再撒上一层砂糖。为了增进风味,在制作丹皮时,可掺入其它果品,如苹果、枣、柿、桃等。
 
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